今晚6點半,缽缽雞、凍粑......眉山小吃再次亮相CCTV2!

來源:智慧眉山編輯: 查看數0



昨晚18:30分

央視財經頻道《回家吃飯》

走進眉山

帶大家感受了

最正宗的東坡家宴

今晚同一時間

眉山小吃再次粉墨登場


棒棒雞


棒棒雞店店主杜松柏告訴我們,在過去棒棒雞是按片銷售的,為了讓每片雞肉大小均勻,切肉時,采用一人持刀一人持棒的方式,保證每個顧客購買到的雞片厚薄一致,雞肉也更加入味。因木棒敲擊刀背,會發出聲音,故名“棒棒雞”。

看這紅油挾裹著雞肉,香氣撲面而來。要做正宗的棒棒雞,一定少不了美味的底料,棒棒雞的底料由紅油和調料水組成。


紅油制作方法:

1、 燒一鍋熱油,放入姜、蔥炸香;

2、 將油控出,借著余溫放入芝麻、二荊條辣椒面、朝天椒辣椒面攪拌均勻。

調料水制作方法:

2勺花椒面、1勺雞湯、半勺醬油、半勺鹽、1勺雞精、3勺糖,攪拌均勻。

棒棒雞

食材:熟雞、姜、蔥、芝麻、二荊條辣椒面、朝天椒辣椒面、花椒面、雞湯、醬油、鹽、雞精、糖

步驟:

1、調制紅油:起鍋燒油,油熱后放入姜、蔥,出香味后撈出姜、蔥,余油備用。余油中放入芝麻、二荊條辣椒面、朝天椒辣椒面攪拌均勻;

2、將熟雞切成大小均勻的小塊;

3、調配汁水:碗中加入花椒面、雞湯、醬油、鹽、雞精、糖攪拌均勻;

4、將調料水、紅油均勻澆在切好的雞塊上,少許蔥絲點綴即可。

除了棒棒雞,眉山還有一道與“雞”有關的小吃,叫缽缽雞。

缽缽雞,棒棒雞。稍不注意可能就把這兩種美食弄混了,那這缽缽雞又是怎樣一道美味呢?它和棒棒雞有何不同呢?


缽缽雞

“缽缽”其實指的是陶制的盆、罐,缽內盛放以麻辣為主的佐料,食材用簽子串上并浸于各種口味的佐料中,食用時自取自食,除味道悠長外更添情趣盎然。缽缽雞已經有百年歷史了,發展至今,缽缽雞中不僅有雞肉,更有雞的內臟以及各類素菜。


棒棒雞和缽缽雞的區別:

★棒棒雞帶骨,缽缽雞去骨。

★棒棒雞以油來調味,缽缽雞以湯來調味。

煮雞有講究:

1、 涼水下鍋;

2、 水開后煮八分鐘,再關火悶半小時;

3、 鍋中加入姜、蔥;

4、 煮好后撈出置于冰塊或冰水中。

這樣煮出來的雞肉肉嫩耐嚼,口感好。


在四川吃缽缽雞有兩種口味,分別是紅油味和藤椒味,紅油味主要針對葷菜,藤椒味則更適合素菜,當然在家中我們可以根據自己的喜好來搭配。


制作紅油汁:

1、 制作紅油:將刀口辣椒、二荊條辣椒、石柱紅辣椒混合,澆入270℃左右的熱油。

2、 碗中放入2勺鹽、1勺白糖、2勺雞精、2勺花椒粉、紅油、2勺熟芝麻、1大勺雞湯、1勺雞汁、1勺香油,攪拌均勻。

制作藤椒汁:

2勺鹽、1勺白糖、3勺雞精、藤椒油適量、3勺熟芝麻、1大勺雞湯、小米辣、青椒,攪拌均勻。

棒棒雞,缽缽雞,

兩種經典川味小吃大家分清楚了嗎?

還有更多美味秘訣快戳視頻吧!

缽缽雞

食材:雞、姜、蔥、刀口辣椒、二荊條辣椒、石柱紅辣椒、鹽、白糖、雞精、花椒粉、紅油、熟芝麻、雞湯、雞汁、香油、藤椒油、小米辣、青椒

步驟:

1、制作雞肉:冷水下鍋煮雞,鍋中加入姜、蔥,水開后煮制8分鐘關火,再悶半小時。撈出雞肉冷卻,去骨切薄片后穿串。

2、制作紅油:將刀口辣椒、二荊條辣椒、石柱紅辣椒混合,澆入270℃左右的熱油。

3、碗中放入鹽、白糖、雞精、花椒粉、紅油、熟芝麻、雞湯、雞汁、香油攪拌均勻。

4、藤椒汁:碗中加入鹽、白糖、雞精、藤椒油、熟芝麻、雞湯、小米辣、青椒攪拌均勻。

5、將串好的食材泡入湯汁,少許蔥絲、紅椒絲點綴。

四川眉山的小吃異常豐富,除了倍受歡迎的棒棒雞和缽缽雞外,眉山人的早餐也很特別,街邊隨處可見熱氣騰騰的大蒸籠,這里蒸的是眉山人早上必備的美食——凍粑。在眉山,制作凍耙已有上千年的歷史,除了當作早餐,更是當地人逢年過節走親訪友的必備禮物。


冬天吃“凍”粑?這究竟是一道怎樣的美食呢?讓我們跟著小二的腳步一探究竟吧。

凍粑

凍粑店店主祝莉瓊告訴我們,凍粑之所以叫“凍”粑,是因為最初多在冬季臘月制作食用,利用冬季氣溫進行低溫發酵制作而成,如今人們改進了制作方法后,一年四季眉山人都可以享用這道美味了。

想要做好凍粑關鍵就在于泡米。

泡米步驟:

主要原料:秈米(秈稻碾出的米,米質較脆,吸水性強)、糯米(增加黏性)、黃豆(加快發酵,增加豆香味)。

食材比例:黃豆、糯米、秈米,1:5:20的比例混合。

泡米時間:8-24小時。

將這些米泡好后磨成漿狀,在家中我們可以用破壁機來完成。磨成米漿后還不能立即使用,需要進行發酵。發酵時間根據季節而定:夏天發酵8-10小時,冬天發酵24小時。

凍粑的口味有很多種,除了在原漿中加入最基礎的豬油、白糖外,也可根據自己的喜好加入玫瑰醬、黑芝麻。調完口味后就可以包在玉米葉中上籠蒸制啦。

由秈米、糯米、大豆等原料精制而成,有花生、芝麻、紅糖、白糖、玫瑰、豆沙等各種口味,味道鮮美、甜而不膩、香而不粘的凍粑快來嘗嘗吧~


凍粑

食材:黃豆、糯米、秈米、豬油、白糖、玫瑰醬、黑芝麻、玉米苞葉

步驟:

1、泡米:將黃豆、糯米、秈米以1:5:20的比例混合,在水中泡制8-24小時。

2、磨漿:將泡好的物料磨成米漿,并發酵(夏季發酵8-10小時,冬季發酵24小時)。

3、調味:發酵好的米漿中加入豬油、白糖,攪拌均勻制成原味米漿,在原味米漿中加入玫瑰醬、黑芝麻制成其他口味米漿。

4、將調好口味的米漿包入玉米苞葉中,蒸制20分鐘即可。

當然眉山還有一些甜點,比如龍眼酥,不僅味道香,顏色也十分吸引人。龍眼酥形狀如龍眼,底部圓實,螺紋酥皮,造型美觀,醇香可口,深受當地人喜愛,甚至將它叫作眉山“馬卡龍”。


龍眼酥

龍眼酥口味繁多,人們最常吃的是紫薯餡、肉松餡、奶黃餡和紅豆餡。

龍眼酥不僅是餡料豐富,之所以被稱為眉山“馬卡龍”,和五顏六色的酥皮有很大關系,在家中制作時,我們可以加入自己喜歡的果汁或果蔬粉制成彩色面皮。

龍眼酥作為眉山人的傳統美食,制作工藝十分講究。

包餡:將餡兒對準皮中心包起來,包裹時注意避免餡溢出。

油炸:一般選用豬油,油溫控制在150℃左右,炸3-4分鐘。

出鍋:控油,并在中心放置櫻桃或用果醬點綴。

戳視頻,

在家也能學會眉山傳統糕點。

龍眼酥

食材:餡(可根據個人口味調配)、酥皮、豬油、果醬

步驟:

1、 將酥皮壓平,把餡兒放在酥皮中心進行包裹,包裹好后再次壓平。

2、 鍋中放入豬油,油溫燒至150℃時放入龍眼酥,炸約3分鐘,撈出控油。

3、 根據個人口味,將龍眼酥中心擠上果醬即可。


今晚18:30分央視財經頻道

《回家吃飯》一定要看啊!



來源:央視財經頻道

編輯:萬宇   責任編輯:趙競 

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